Een betere balans op je bord

Een maand geleden lanceerde CityZapper de nieuwe rubriek Food Friday. Redacteur Vicky heeft naast een passie voor reizen, ook een liefde voor food. In haar vrije tijd blogt ze hierover op haar Eetblogje. Blijf iedere vrijdag op de hoogte van de leukste foodie nieuwtjes uit steden over de hele wereld.

De tijd van het tellen van calorieën is voorbij. Volgens de Chinese voedingsleer is het niet het aantal calorieën dat effect heeft op je lichaam, maar de combinatie van ingrediënten. Gebruik je de verkeerde combinatie van ingrediënten, dan heeft dat een negatief effect op je lichaam. In Den Haag kun je sinds deze maand eten op basis van het evenwicht van de energiestromen, ook wel de Qi-balans genoemd. Wist jij bijvoorbeeld dat zeebaars pas een juiste werking op je lichaam heeft als je hem rauw eet? En je prei volgens deze voedingsleer altijd moet stomen?

De juiste combinatie van ingrediënten
De keuken van Michelin-sterrestaurant HangTing Cuisine gaat niet uit van meten, wegen, tellen, calorieën en bouwstoffen, maar van een verwarmende of verkoelende werking op het lichaam, de organen en lichaamssappen. Chef Han Ji combineert vijfduizend jaar kennis en ervaring uit de Chinese voedingsleer met Westerse smaken en bereidingstechnieken. Volgens Han Ji kunnen veel Westerse ziekten als overgewicht, gluten-intolerantie, depressie en hooikoorts verdwijnen als we in Nederland beter leren eten.

Vers, biologisch en lokaal
Bij HangTing Cuisine letten ze daarom niet alleen op de presentatie, textuur en geur van de gerechten, maar ook op het effect op het menselijk lichaam. Net als in China wordt gekeken naar welke producten en bereidingswijzen energie (Qi) geven aan specifieke organen, nadat ze zijn opgenomen in ons lichaam. Chinezen passen hun voedingspatroon voortdurend aan, aan het seizoen, hun levensfase en zelfs aan het klimaat. Voedsel waar het meeste Qi in zit is vers, biologisch, lokaal, gevarieerd, onbewerkt en seizoensgebonden.

Groene thee is ‘ongezond’
Zo werken zure gerechten samentrekkend en houden ze de lichaamssappen op peil. Dat is vooral belangrijk in de zomer wanneer je veel zweet. Zure gerechten hebben een goede werking op de lever. Bittere gerechten werken echter uitdrogend en verplaatst de lichaamsenergie naar beneden. Deze ‘ongezonde’ voedingsmiddelen zijn tijm, oregano, rozemarijn, koffie, groene thee, rode wijn en sigaretten. Andijvie, witlof en rode biet zijn bitter-verfrissende middelen en vallen niet in de categorie ‘ongezond’. Dat betekent niet dat groene thee per se ongezond is, maar drink je het met een verkeerde combinatie dan heeft het een ongezond effect op je lichaam.

Tot slot is het ook nog van belang of je voedingsmiddelen stoomt, kookt, roostert, bakt, frituurt of rookt. Een volledig overzicht van de werking van voedingsmiddelen volgens de Chinese leer vind je op de website van HanTing Cuisine. Ook kun je je opgeven voor een cursus over gezonde voeding, die HanTing in dit najaar gaat organiseren. Tot die tijd kun je terecht op de Prinsestraat nummer 33 in Den Haag!

Tekst: Vicky de la Cotera Manrique
Beeld: HanTing Cuisine