Mandibule en Roue Libre

La Mandibule en Roue Libre is een klein, bijzonder restaurantje. Make yourself at home is een uitspraak die van toepassing is. Fabien vraagt zijn klanten om eigen muziek op te zetten, de bestelling op te nemen en de gerechten te serveren. De klanten wordt uitgenodigd zelf een bijdrage te leveren om zo een betrokken en vriendelijke sfeer te creëren in het restaurant. De baas is het enige aanwezige personeel, dus voor een snelle service kan niet alleen op hem gerekend worden. De Mandibule is een verzonnen vogel, waarvan een oog op elke tafel te vinden zijn. De gasten draaien het oog rond om de persoon aan te wijzen die de service zal verlenen voor die avond, al kan je er natuurlijk ook voor kiezen om elkaar af te wisselen. Met seizoensgebonden producten maakt Fabien zelf de gerechten en ook drankjes zoals cocktails en ambachtelijke limonade. Om te veel afval te voorkomen verzorgt hij regelmatig een verrassingsmenu met de restjes van de week.