Berlijn krijgt dertiende sterrenrestaurant

Berlijn is een geweldige stad om te bezoeken. De indrukwekkende architectuur en de sfeervolle cultuur inspireren toeristen dagelijks. Maar daarnaast blijkt de Duitse hoofdstad ook een uitstekende gastronomische bestemming te zijn. Zo schrijft de New York Times. Berlijn heeft sindskort namelijk liefst 13 restaurants in de gelederen die bekroond zijn met Michelinsterren. Dit maakt Berlijn de stad met de meeste sterrenrestaurants van Duitsland.

De jongste telg van de culinaire Berlijnse elite is restaurant Horvath. Het bescheiden eethuis ligt in de wijk Kreuzberg, met uitzicht over het Landwehr-kanaal. Horvath wordt gerund door de Oostenrijkse chef Sebastian Frank. ‘Mijn restaurant heeft niet het gezicht van een tent met een Michelinster, helemaal niet. We hebben simpelweg nog geen geld voor decoratie. We geven op dit moment meer om de kwaliteit van het eten en de wijn.’ aldus de hoofdchef van Horvath. 

Horvath mag dan wel niet de luxueuze uitstraling hebben van een sterrenrestaurant, sfeer is er wel. De locatie staat sinds de laatste jaren te boek als kunstenaarswijk. Boetiekjes, bars en ateliers zijn niet ver te zoeken hier. Het bistro-achtige uiterlijk van Horvath past volledig binnen dat artistieke beeld. Om nog maar te zwijgen over de hoogstaande menukaart. De geuren van smaakvolle amuses als foie gras en varkensbuik in groene mosterd lokken voorbijgangers watertandend over de drempel.

Een groot deel van de restaurants hebben hun Michelinster in de afgelopen jaren vergaard. Amper 30 jaar geleden, tijdens en na het communistische bewind, was zo’n hoge sterrenconcentratie ondenkbaar in Berlijn. Maar kenners zien een duidelijke vooruitgang in de Duitse keuken, en in het bijzonder die van Berlijn. Fijnproevers hoeven niet alleen meer naar Parijs of Londen voor de beste eetervaringen; Duitsland heeft zich definitief geschaard tussen de grootsten.

Tekst: Reinier Wijland | Foto: Restaurant Horvath