Lübeck bij je thuis | Maak zelf nougat marsepein mousse

De stad Lübeck in het Noorden van Duitsland was als hoofdstad van de Hanze een belangrijk handelscentrum. Hierdoor hadden zij een belangrijke aanvoer van bijzondere producten, waaronder amandelen. Met deze amandelen maken ze in Lübeck sinds de 18e eeuw al hoge kwaliteitsmarsepein met een hoog percentage amandelen. Wij geven je vandaag een recept voor een heerlijk marsepein dessert. 

Een stukje geschiedenis
Marsepein wordt al sinds de middeleeuwen in Centraal-Europa gemaakt, maar dan vooral met een grote hoeveelheid suiker en slechts een kleine hoeveelheid amandelen. Dit was grotendeels te wijten aan het feit dat er maar een beperkte voorraad amandelen beschikbaar was omdat het moest worden geïmporteerd. Over het algemeen is de regel: hoe lager het suikerpercentage, hoe hoger de kwaliteit. Nu Lübeck een van de grootste spelers in kwaliteitsmarsepein is kun je in de stad verschillende verwijzingen naar de herkomst van de marsepein vinden. Zo kun je bijvoorbeeld naar het Niederegger Marsepeinmuseum waar je onder andere historische verslagen van de productie van marsepein, het originele Niederegger-recept uit 1806 en verschillende historische figuren gebeeldhouwd in marsepein, kunt vinden.

Salzspeicher en Petrikirche in Lübeck | Beeld: LTM

Lübecker Marzipan
De Lübecker marsepein (Marzipan) is een waar begrip geworden en wordt sinds 1996 beschermd door een EU-richtlijn als "beschermde geografische aanduiding”. De kwaliteitseisen van Lübeck Marzipan zijn hoger dan die van reguliere marsepein. Om als Lübeck Marzipan te kwalificeren, mag het product niet meer dan 30% suiker bevatten. Er zijn een aantal fabrikanten in Lübeck die hier nog een stapje verder in gaan door alleen gebruik te maken van 100% amandelspijs. Een van die fabrikanten is Niederegger; een bedrijf dat al sinds 1806 bestaat en is opgezet door patissier Johann Georg Niederegger.

Niederegger Cafe in Lübeck | Beeld: Niederegger

Recept voor nougat marsepein mousse
Maak zelf dit heerlijke kerstdiner-waardig dessert met échte Lübecker Marzipan. Er zijn een aantal plekken in Nederland waar je de hoge kwaliteitsmarsepein van Niederegger kunt kopen, maar je kunt het ook online bestellen in hun eigen webshop. Dit recept is voor 4 glazen van ongeveer 300 ml. 

Ingrediënten 
4 blaadjes gelatine
400 ml melk
400 ml room
1 vanillestokje
40 g suiker
100 g Niederegger-noten-nougat
100 g Niederegger bakmarsepein
1 rijpe mango (400 g)
2 el citroensap
1 theelepel bruine suiker
10 muntblaadjes

Bereiding
Doe de gelatineblaadjes in koud water en laat ongeveer 10 minuten weken. Koel de glazen ondertussen in de koelkast. Giet de melk met 200 ml room in een pan en breng aan de kook. Voeg het vanillestokje en het eruit geschraapte vruchtvlees toe en laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen en verwijder het vanillestokje. Roer de suiker erdoor. Knijp de gelatine uit en los deze op in de hete melk (zonder opnieuw te koken).

Giet de helft van de hete melk in een kom en los de nougat erin op. Laat dit afkoelen. Snijd de marsepein in blokjes en voeg toe aan de andere helft van de hete melk. Mix het geheel met een staafmixer en laat de marsepein helemaal oplossen. Zet op een koele plaats.

Roer beide substanties af en toe terwijl ze afkoelen. Klop de room stijf. Zodra de crèmes beginnen te geleren, voeg je de helft van de slagroom toe aan elk van de crèmes. Verdeel de nougat en marsepein mousse over de glazen en zet deze minimaal 6 uur in de koelkast.

Meng de gesneden mango met citroensap, bruine suiker en muntblaadjes en verdeel over de glazen als topping.

Nog niet uitgekookt? Meer Lübecker recepten vind je hier. Bekijk ook onze gratis stadsgids van Lübeck voor meer informatie over Lübeck.