Nieuw chefsteam verovert harten bij Floor17

Iedere vrijdag is het Food Friday bij CityZapper! Redacteur Vicky heeft naast een passie voor reizen, ook een liefde voor food. Blijf iedere vrijdag op de hoogte van de leukste foodie nieuwtjes uit steden over de hele wereld.

Het was één van de laatste mooie dagen voor we een druilerig weekend ingaan, de ultieme gelegenheid voor Floor17 om haar nieuwe chefsteam voor te stellen door middel van een vijf-gangen diner. Het Amsterdamse restaurant werd in 2012 geopend op de 17e etage van het Ramada Apollo Amsterdam Centre, aan de rand van het Rembrandtpark. Normaal wordt er binnen gegeten aan weerszijden van de grote ramen die uitzicht bieden op Amsterdam, maar speciaal voor de gelegenheid zijn er twee verdiepingen hoger twee grote tafels neergezet, op Floor17’s Rooftop Terrace. Nippend aan onze welkomstcocktail bewonderen we op 85 meter hoogte een adembenemend 360 graden uitzicht over Amsterdam, terwijl de pers langzaam binnendruppelt.

Creatieve binnenkomer
Rond 19.00 uur gaan we aan tafel en executive chef Inan Sahin - een vriendelijke jongeman met grote, bruine kijkers - stelt zich kort voor voordat hij de eerste amuse introduceert: makreel met sinaasappel en soja. Terwijl er bruisend en plat water wordt ingeschonken voor alle gasten en de gesprekken op gang beginnen te komen, komen we er pas na 5 minuten achter dat de amuse al heel lang op tafel stond, een klein hapje verborgen op een grote steen die in het midden van de tafel staat. Om van een creatieve binnenkomer te spreken!

Persoonlijk verhaal
Kenmerkend voor het nieuwe chefsteam is de combinatie van ambacht en innovatie in hun kookstijl. Bij ieder gerechtje kom Inan terug om een korte introductie te geven, soms gepaard met persoonlijke verhalen. Zo is de eerste gang, een steak tartaar met auberginesalade, een recept van zijn oma die hij met eigentijdse invloeden heeft gemoderniseerd. Waar de lunchkaart van Floor17 bestaat uit een selectie van internationale klassiekers, bestaat de dinerkaart uit oerhollandse producten, maar met specerijen die van ver komen.

Amsterdams tomaatje
Bij iedere gang wordt een passende wijn ingeschonken en van witte Pinot Grigio gaan we door op een rode Tormenta Viognier terwijl risottorijst op een creatieve manier gecombineerd wordt met lira sjink, koffie en eierdooier in de volgende gang. Terwijl er loungemuziek door de speakers schalt en we de vuurrode zon onder zien gaan, worden de warmtelampen aangezet en de dekentjes tevoorschijn gehaald. Na een derde gang van vlees (kwartel) komen ook de visliefhebbers aan hun trekken: de griet met courgettebloem, venkelsaus en een ingedroogd Amsterdams tomaatje verovert iedereens hart.

Creatief met het seizoen
Ondanks de academische achtergrond van Inan koos hij voor zijn grote passie: koken. Eerder werkte hij bij Hotel De L’Europe als sous-chef van sterrenchef Richard van Oostenbrugge en als chef-kok bij Screaming Beans in Amsterdam. Nu probeert hij Floor17 naar een nog hoger niveau te tillen waarin pure smaken en creativiteit met de seizoenen de boventoon voeren. De wijn vloeit rijkelijk en we blijven genieten tot de laatste kruimel van het dessert - citrustaartje met chocolade, gezouten caramel en hangop - op is.

Dat we een druilerig weekend ingaan zijn we vanavond even vergeten, want niet alleen wordt de sfeer steeds gezelliger op het dak van Floor17, het nieuwe chefsteam is definitief goedgekeurd. - Staalmeesterslaan 410

Tekst: Vicky de la Cotera
Beeld: Martijn Senders en Vicky de la Cotera